【製菓本】レストランの新しいデザート

素材が持つストーリーにフォーカスした一皿、料理と同じアプローチで作られたデザート、 香りや温度を意識的にコントロールしたもの、クラシックなお菓子を大胆に再解釈したものなど、レストランデザートの世界でも、伝統にとらわれない一皿が続々と生まれています。
本書は、そうした潮流をキャッチアップした「現代の」デザートの作品集。
フランス料理、イタリア料理といったジャンルにとらわれない表現豊かな60品を、プロセス写真付きで紹介します。
女性シェフが3人登場する点でも、新しい一冊です。


【登場する料理人/パティシエ】
加藤順一 [ラルジャン] 
小林里佳子 [メゾン] 
加藤峰子 [ファロ]
浅井拓也 [オテル・ドゥ・ミクニ] 
西尾萌美 [萌菓]

外側のカバーに多少の擦れはありますが、中はとても綺麗です。
商品の情報
カテゴリー
本・雑誌・漫画 > 本 > 住まい/暮らし/子育て
商品の状態
やや傷や汚れあり
950円【製菓本】レストランの新しいデザート本・雑誌・漫画本現代スイス菓子のすべて 日本洋菓子協会 パティシエ ケーキ レシピ

レストランの新しいデザート 柴田書店


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